从原料到品牌：一杯保山咖啡的“精品化破局”

　　清晨，怒江峡谷雾气弥漫。53岁的“咖叔”李金合在双虹桥边的路边咖啡馆点燃喷枪，虹吸壶内的咖啡粉随沸水翻动，氤氲咖香弥漫散开。这种独特的“火烧咖啡”萃取方式走红网络，吸引了众多游客以及咖啡爱好者前来“打卡”。

　　而在怒江下游的潞江镇新寨村，村党总支书记邵维宾也正忙着筹备即将到来的南博会。“我们村集体成立了新咖农旅发展公司，有一款名为‘支书咖啡’的产品计划在南博会展示。”邵维宾说。

　　从李金合的路边咖啡馆到新寨村的万亩咖啡林，从传统粗放种植到精品化、品牌化转型，保山小粒咖啡正在走出一条“精品化破局”之路。而南博会，正成为这杯云南咖啡链动世界的重要窗口。

　  远眺新寨村(央广网记者 赵贝贝 摄)

　　从“以量定价”到“向质图强”

　　新寨村西倚高黎贡山，东临怒江，属亚热带干热河谷气候，年平均气温21.5℃。全村502户、2082人，种植咖啡13600亩，被誉为“中国咖啡第一村”。但这座“第一村”也曾经历过阵痛。“以前老百姓种植咖啡都是以产量决定收入。”邵维宾告诉记者，过去咖农不关心品种，采收后统一按一般价格出售，“红果”“绿果”一起摘、一起烘，粗放式生产导致品质参差不齐，价格长期低迷。

　　转变始于2016年。新寨村开始提出发展精品咖啡，从种植端发力，构建“选、种、采、加”一体化发展模式。邵维宾介绍，村里引导咖农降低种植密度，一亩不超过300株，同时引进瑰夏、波旁、萨奇姆等产值较高的品种，目前良种覆盖率达98%。在采摘环节，推行分级采摘、分级定价、精细加工，严格把关质量。数据印证了变化：咖啡生豆价格从2016年的每公斤4元，提升至2025年的每公斤65元;咖啡精品率也从2021年的10%提升至2025年的80%，而2025年全村咖啡产值便达到了2.5亿元。

  刚结“绿果”的咖啡果树(央广网记者 赵贝贝 摄)

　　“以前最低迷的时候，一亩咖啡连300元的收入都没有。”李金合回忆道，现在他自家种植了100亩咖啡，还带动周边咖农共同提升品质。“只有走精品路线和高端路线，保山小粒咖啡才能得到发展。”

　　从“一粒豆子”到“一条链子”

　　精品化种植只是第一步。如何让这粒豆子产生更大价值?新寨村的答案是全链条重塑咖啡产业。

　　邵维宾介绍，村里坚持“一轴四环十个点”总体规划，布局建设10个精品咖啡庄园。目前，已建成集加工体验、文化展示、旅游观光、民宿度假为一体的精品咖啡庄园6个，其中1个入选云南省精品咖啡庄园。同时，新寨村探索出“村委会+企业+合作社+基地+农户”的“庄园+”经营发展模式，推动一二三产融合。

　　2025年，全村接待游客达26万人次，同比增长20%，成功创建国家3A级旅游景区。在产业链延伸方面，新寨村注册了“支书咖啡”品牌，开发烘焙豆、挂耳咖啡、冻干粉等10余种产品。村党总支牵头成立“保山新咖农旅发展有限责任公司”，推动“资源变资产、村民变股民”，502户农户全部被带入产业链。

  满脸笑容展示咖啡豆的“咖叔”李金合(央广网发 杨磊 摄)

　　而李金合则用一把喷枪“烧”出了自己的品牌。从最初用酒精灯慢慢熬煮，到后来尝试用喷枪快速萃取，他花了近半年时间、烧烂了50多个虹吸壶，才形成了稳定的“火烧咖啡”制作体系。“许多专业人士来品鉴，都认可我的做法——它确实比酒精烧制得更好吃，酸、苦、醇、纯度都很高。”李金合说，这种独特的萃取方式兼顾了视觉和味觉体验，吸引了众多游客慕名而来。目前，来自全国各地的咖啡师都上门找李金合拜师学艺。“不要保守、藏着掖着，靠一个人推介不了高黎贡山的豆子，这件事要靠更多人来努力。”

　　从“深山瑰宝”到“世界咖香”

　　保山小粒咖啡的精品化转型，正在从个例走向产业共识。

　　潞江镇地处北纬24°的“中国咖啡心脏”，种植国家地理标志产品“保山小粒咖啡”8.65万亩，年产优质咖啡豆1.53万吨，农业产值超10亿元，全产业链产值突破60亿元。25%的咖啡豆通过有机认证，成为众多咖啡国际品牌的优质原料基地。2024年，“保山小粒咖啡”种植面积14.49万亩，产量2.42万吨，综合产值达90.68亿元，咖啡精品率提高到70%、精深加工率提高到85%。

　　南博会，成为保山咖啡对外展示的重要平台。邵维宾告诉记者，今年村里的一些种植大户自发性地到南博会展示产品，“我们希望国内外的咖啡爱好者和经销商到新寨村来，了解我们的咖啡产业。”

　 咖农采摘咖啡鲜果(央广网发 隆阳区委宣传部供图)

　　与此同时，李金合也准备带上两款咖啡产品参会。他曾代表保山蜂蜜参加南博会，如今身份从养蜂大户转变为咖啡推广者。“当年保山小粒咖啡就是在潞江坝种植，我们需要更多的咖啡爱好者，包括中国和世界各地的，来到保山了解、品鉴保山小粒咖啡、云南咖啡。”

　　从新寨村的万亩咖啡林到李金合的路边咖啡馆，从传统种植到精品化、品牌化转型，从原料输出到全产业链发展，一杯保山咖啡的“精品化破局”，折射出中国咖啡产业从“种得好”向“卖得好”、从“原料基地”向“品牌高地”的跨越。而南博会这扇开放之门，正让这缕高原咖香飘向更远的世界。