云南美食“摩登粑粑”藏着一段中美佳话

　　“我来尝尝飞虎队最爱的小吃摩登粑粑。”近日，来自广西的资深军迷陆海锋一路追寻飞虎队曾经的足迹来到云南昆明。刚出炉的摩登粑粑软糯可口、奶香浓郁，他边吃边竖起大拇指。

新鲜出炉的摩登粑粑松软可口。(受访者供图)

　　“摩登”来自英语“Modern”音译，有时髦之意;“粑粑”在云南方言里，泛指各种饼。两个词凑在一起，成为云南极具传奇色彩的名小吃之一。如今，摩登粑粑几乎是昆明每家餐厅都能吃到的小吃，这块诞生于抗战烽火中的小饼，已成为飞虎队记忆在昆明最日常的传扬。

　　1941年，美国将领陈纳德率一批美国青年组成“中国空军美国志愿援华航空队”，远赴昆明协助中国抗击日本侵略者，后又飞越驼峰航线运输战略物资。他们被云南民众亲切地称为“飞虎队”，与中国结下的深厚友谊延续至今。

　　据云南省飞虎队研究会学者考证，摩登粑粑的起源与飞虎队密切相关。当时，飞虎队队员吃不惯昆明的咸味椒盐饼。当地一对做饼的姐妹便结合美国传来的西点工艺，在椒盐饼基础上加入黄油和牛奶，经煎烙制成外酥内软、奶香十足的粑粑。

　　因这对姐妹打扮时髦，美国飞行员常称她们为“摩登女郎”，便将这款饼称作“摩登粑粑”。

　　而著名作家、美食家汪曾祺在书中记载了另一种说法，“摩登粑粑即烤发面饼……西南联大的女生很爱吃。昆明人叫女大学生为‘摩登’，这种面饼也就被叫成‘摩登粑粑’。”

　　5月14日，市民在昆明飞虎队纪念馆参加集章打卡互动。李嘉娴 摄

　　无论哪种说法更准确，摩登粑粑背后是中美饮食文化在特殊年代的碰撞。抗战时期，昆明成为中国大后方，西南联合大学师生、美国军人、多民族民众汇聚于此，多元文化交融激荡。进口面粉、美国黄油和奶粉，再加上中国厨师的巧思，叠上“摩登”的时髦概念，让摩登粑粑既解了飞虎队员的乡愁，也在昆明街头扎下了根。如今，外地朋友来尝摩登粑粑，昆明人总会一边递上饼，一边讲起中美并肩抗战的故事。

　　陆海锋说，这些年他在中国各地追寻飞虎队足迹，听过不少中美军民之间的感人故事。彼时，每当飞虎队战机升空迎敌，昆明老百姓都会奔走欢呼;队员们也常把自己的物品送给当地百姓。“如今，这座城市仍在用各种方式纪念他们——飞虎队纪念馆、飞虎大道、飞虎餐厅、飞虎咖啡、飞虎曲奇……当然，还有摩登粑粑。”(记者 韩帅南)