【早安云南·滇味】浓香四溢！云南人自己的“奶酪”长这样……

　　“云南十八怪，牛奶做成片片卖。”这句话说的便是乳扇，一种主产于云南省大理白族自治州的特色美食。

　　相传，忽必烈时期的蒙古人南下远征，定居在此的蒙古人，将遥远家乡的奶食味道—奶豆腐，带到了云南。聪慧的白族妇女根据奶豆腐的制作方法，做出了另一种美味的乳制品—乳扇。

　　乳扇 图源：“云南省文化和旅游厅”微信公众号

　　乳扇以新鲜牛奶和发酵酸浆制作而成，据说，10斤鲜牛奶才能制作成一斤乳扇。

　　在大理，很多村寨都会做乳扇，乳扇的制作过程充满了趣味性。首先要准备一碗酸浆，这酸浆往往来源于上一次做乳扇时从牛奶中分离出的水分。

　　在盛好的鲜牛奶中倒入酸浆，慢慢升温熬煮，待鲜牛奶逐渐凝结后，由制作者将其如同揉面一般揉成“奶饼”。

　　最后，把“奶饼”拉薄，一层一层斜着缠绕在两根并列的木棍上，好似折扇一般。如果天气晴朗，气温稳定，头天做的乳扇第二天中午就能晾干到合适的硬度，这时的乳扇就制作完成了。

　　制作中的乳扇 图源：“苍洱文旅”微信公众号

　　优质的成品乳扇，色泽乳白略带微黄，表面泛油光，飘散乳香，乳香浓郁中又带着微酸，令人馋涎欲滴。

　　乳扇营养价值高、醇香可口，吃法也是各式各样，生吃、干吃、油炸、煎烤，还可以做成甜点。其中，烤乳扇是大理街头最常见的小吃，街头炭火一烤，刷上玫瑰糖浆卷成筒，烤乳扇香软诱人，融化在舌尖上的有乳香、花香，焦香与甜糯在口中交织，香甜四溢，回味无穷。

　　烤乳扇 图源：“大理发布”微信公众号

　　如果到了大理，不妨尝尝乳扇，让大理的风情与魅力，随着乳扇的香气，飘进游人的心间。

　　资料：“云南省文化和旅游厅”微信公众号、“云南发布”微信公众号、“洱源发布”微信公众号、“苍洱文旅”微信公众号、“大理发布”微信公众号

　　编辑：罗薇 毛儒麒

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