​户均销售300只以上！保山昌宁卡斯兰山火腿隔山飘香

　　清明前夕，走进保山市昌宁县卡斯镇山区，田间麦浪翻滚，路边桃花、梨花、木瓜花竞相开放，正赶上一片热闹的春意。和春意一样“热闹”的，还有一户户农家小庭院。

　　来到客邑社区白沙水村民小组李克云家中，李克云正忙着熏制火腿。一股咸香混合着药香随着烘房的烟气飘散开来，抬头一看，一排排火腿整齐地挂在顶板上，一部分火腿已经套好了蛇皮口袋。“我今年前后腌了将近500支，忙的时候每晚上要请三五个工来帮忙挂火腿。不仅要腌自己家卖的，还要帮坝子的亲戚朋友代腌。大兰山腌得最好的火腿在客邑，客邑最多的火腿在白沙水!”李克云自豪地说。

　　在卡斯镇山区村，家家户户都有腌制火腿的传统。以前，由于山高路远平时很难买到肉，村民便用腌制的方式将年猪保存下来保障一年的待客食用。由于这里气候好、工艺好，腌制火腿便逐步发展成为了一项增收致富的产业。该片区以兰山村为中心点，故而将这里的火腿统称为“兰山火腿”。

　　同李克云家一样，白沙水的很多人家一年要腌上三五百只火腿。每年上冬开始陆续腌，中间经过三轮涂盐、搓揉，并在石板下压45天左右。在次年立春回暖前，所有火腿要全部完成腌制，并挂在通风阴凉处自然风干，清明前要套好袋子防止蚊蝇产卵，雨天还要不时用青蒿、松针和香叶来熏制，防止盐巴“回水”以保持火腿干燥……村民年复一年按照节令完成一道道工序，剩下的就交给时间来自然陈化。熏制完成的兰山火腿，外面包裹着一层经过烟熏及表层发酵后形成的菌膜，看着似乎毫不起眼。而食用前将外膜刮去洗净后，便露出紧实红润的腊肉，初尝混有淡淡的烟香，别有一番滋味。

　　火腿腌制全程都是在自家庭院里完成，为了保证火腿的纯正风味，白沙水全村的住房至今仍保留着传统土木结构。“我们不是盖不起平顶房，钱都在银行卡里存着呢!”李克云笑呵呵地补充到。

　　来到白沙水村民杨朝海家中，一家人正忙着给火腿套袋。“今年腌了300多只火腿，这几天忙不过来，女儿和孙子都回来帮忙。”杨朝海说，自己腌了近30年的火腿。以前主要是卖到卡斯糖厂和集镇上，现在“兰山火腿”的名气越来越大，很多外地人问了联系方式就找着来买，我腌的火腿最远卖到了广州、昆明和江浙一带，根本不愁销路。除了卖火腿，家里还有十亩左右的土地和果松林，平时也会卖松子、红洋芋和药材等山区特产，一年下来收入在10万元左右。“儿子在外务工，孙子现在在村卫生室工作，我们老两口也没有太多负担，搞个零用开销，日子还会越来越好。”杨朝海满意地说到。

　　“白沙水是我们这里率先发展庭院经济的自然村。”据卡斯镇客邑社区党总支书记杨加梅介绍，白沙水的青壮年劳动力大多外出务工，在家的基本是五六十岁以上的留守老人，生计便以庭院经济为主，腌制兰山火腿就是其中最主要的一项经济来源。“随着兰山火腿名气的传播，当地每年户均外销火腿300只以上，多的可达500多只。”杨加梅说，除了腌制火腿，很多人家还在庭院及庭院周边的空旷地、空闲地种植重楼、黄精等药材，这些“小种植”产业，既增加了收入，也美化了农村庭院，成为这里的一大特色。

　　杨加梅表示，下一步，卡斯镇还将积极引导有发展基础的农户大力发展家庭“小买卖”“小养殖”“小种植”等，营造休闲娱乐“小庭院”，让发展起来的“小部分”带动“大部分”，依靠庭院经济全面拓宽群众增收致富渠道。（通讯员 穆星洁 蒋飚 摄影报道）