解码贵常春“好菌酿好酒”：见证老国营的“新质造”

　　近日，新华社携著名主持人董浩一同探访贵州的贵定酒厂，透过镜头，我们定格下这家老国营酒厂的往昔与今朝。它曾在岁月长河中铸就辉煌，而后带着历史的厚重印记，再次强势回归，续写新的篇章。

　　在酱酒行业降热趋势下，贵常春酒2023年销售额同比增长87.4%，双十一期间同比10月销售增速高达132.2%。

　　作为老牌国营酒厂的经典之作，贵常春酒，以13株茅源核心菌种，交融古老酿造智慧，在竞争激烈的酱酒市场中，无畏挑战、破浪前行，成功开拓出一片蓬勃发展的新天地。每一滴窖藏老酒，每一株传承菌种，都是岁月沉淀的勋章，见证着这家茅系同源的老牌酒厂，跨越时光的长河。

　　逆势上涨：老国营酒厂经典之作

　　“酱酒热”带来的品牌井喷，市场存量竞争已然进入白热化阶段。

　　据公开报道，近年来，针对茅台镇部分酒厂存在的乱象，政府加强整顿和规范。仁怀市白酒企业从整治前的1925家减少至868家。

　　中国酒业协会理事长宋书玉也表示，白酒产业需要优质产能，拒绝忽视品质的盲目扩张。酒企的经营目标从量变转向质变后，把产品品质当成唯一核心的竞争焦点。

　　贵常春酒在酒企出清的乱象中逆势增长，无疑是精准击中这一关键。

　　作为酱酒领域的老牌名品，贵常春酒凭借独特工艺与卓越品质，2023年实现销量同比增长87.4%，2024年上半年销量涨幅已高达62%，荣登多个电商平台酒类排行Top1，荣获2024抖音电商酒水行业“新势力品牌”，成为酱酒行业一匹黑马。

　　销售额并非仅是躺在账本上的数字，更是酱酒市场被认可的有力见证凭证。

　　品鉴贵 15 酒液口感柔和舒适，入喉时香气连绵不绝，老熟陈香之感尤为显著。其酒体醇厚丰满，咽下之后，回味悠长，令人沉醉。而贵 30 则是另一番风味，入口柔顺、陈敛舒适为特色，酱香与陈香在口腔中交互萦绕，浓郁且和谐。每一口咽下，余味依旧久久萦绕齿间，令人难以忘怀，尽显高端酱酒的独特魅力 。

　　令人意想不到的是，这难以忘怀的醇厚口感，丰富多变的酱香层次，皆源自那看似毫不起眼，却起着决定性作用的 “菌种”。 贵常春在13株茅源菌种的加持下，坚持贯彻“好菌酿好酒”的理念，持续创新突破，不仅代表着茅台系菌种的卓越品质，更是科学与传统工艺完美融合的典范。

　　“ 好菌酿好酒 ”  ：探索酱香密码

　　首届中国酿酒大师、中国食品发酵工业研究院原副院长张五九表示，在白酒酿造过程中，主要风味物质来源于粮香、蒸馏、贮存与微生物，其中白酒的风味物质95%来源于微生物，而微生物则来源于贵州产区独有的生态环境。

　　上世纪六十年代，因茅台酒质不稳定，1964年10月，经国家领导人批示，由轻工业部牵头，中科院微生物所、天津、河南、贵州等多个省轻工所参与，轻工业部国家级酿酒专家周恒刚带头，“茅台科技试点”计划开始实施。这就是白酒史上著名的茅台“两期试点”。

　　在试验过程中，对于原料、工艺、风味以及微生物进行了大量研究，经过上万次实验，历经3年，最终分离出13株能决定其口感的核心菌种，不仅帮助茅台实现酒质提升，菌种的分享更为整个白酒行业的发展做出重要贡献。

　　这13株菌种就是贵常春的菌种起源，也是其独特口感的秘密所在。1981年，在贵州轻工所的技术支持下，贵常春将这13株茅源菌种投入生产。

　　在酿造工艺上，贵常春酒富含淀粉和蛋白质的红缨子糯高粱作为原料，为酿造出高品质的酱香白酒提供了坚实的物质基础。同时，贵常春始终坚持采用“12987”古法酿造，即：一年一个生产周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，从原料选择到发酵控制，再到窖藏管理，通过精准的温湿度控制和发酵监测系统，进一步提升了酒液中的酱香风味及其醇厚度。

　　贵常春作为酒厂的嫡系产品，以“传-帮-带”体系，历经数十载培养，老一辈酿酒师傅的宝贵的经验和独门绝活得以完整保留，是传承贵州茅源酱香型白酒酿造工艺的活字典，也是保护酿酒文化传承中的中坚力量。

　　荣耀传承：科技创新为古艺注入活力

　　在激烈的市场竞争中，贵常春酒始终坚持品质为先，不断创新和发展。品牌联合创始人王嘉琛告诉我们，贵常春酒的品牌精神在于对传统的尊重和传承，以及对创新的追求和实践。企业发展艰难的情形下，我们始终深研产品，好菌酿好酒，是贵常春不变的理念。

　　为深化酿酒工艺的研究与创新，贵常春与中科院、轻工所、茅台学院等顶尖科研机构，成立联合实验室，探索茅源菌种酱香密码，进一步提升产品品质。

　　据茅台学院酿酒工程系副教授杨亮表示，微生物是酿酒的关键核心，没有微生物就没有酱酒，每个菌种在酿酒过程中扮演不同的角色，这些角色组合起来，就形成了如今多种丰富的风味物质。因此，筛选和培育优良菌种成为提高白酒品质的关键。

　　杨亮强调，在此前课题研究中，从高温大曲中解析出400多个属的微生物，但关键功能微生物，含量不高，贡献却非常大。在实验室的条件下，将重要的、关键的、又特别重要风味贡献的微生物分离出来，再运用至生产中，定向调控制酒过程。

　　据悉，未来，贵常春将继续与行业权威战略合作，在原料筛选、菌种培育、发酵工艺等方面取得更高突破，推动酱酒品质再上新台阶。在保持经典酱香风味的基础上，通过持续的研发与国际化视野，为全球消费者带来更加丰富的酱酒选择。

　　贵常春能够在竞争中脱颖而出，赢得了广大消费者的认可与青睐。其原因并不仅在于其独特的核心菌种和精湛的酿造工艺，更在于其始终坚守初心，致力于让平价的优质酱酒成为大众日常的陪伴。打破了高端酱酒的价格壁垒，使每一位消费者都能轻松享用到高品质的酱酒。