名字带“鳕”就是鳕鱼吗？怎么吃更健康？一文讲明白

　　真相来了丨名字带“鳕”就是鳕鱼吗？怎么吃更健康？一文讲明白

　　近日，一名两岁幼儿因为连吃8个月“儿童装银鳕鱼”，查出血汞指标异常的话题，登上热搜，引发家长们的广泛担忧。记者了解到，尽管涉事产品现已下架，但这一事件也让鳕鱼“同名不同鱼”的选购风险浮出水面。一时间网络上更是出现了各种说法，有人说银鳕鱼绝对不能再吃了，也有人说，包括银鳕鱼在内的所有海鱼建议都别吃了，到底能不能吃?

　　银鳕鱼是什么鱼？

　　名字带“鳕”就是鳕鱼吗？

　　我们先来看看银鳕鱼到底是什么鱼，为什么会含汞?它和我们说的鳕鱼是不是一回事儿?记者调查发现，市面上标注有“鳕鱼”字样的商品，实际上并非专指某一特定鱼种。

　　记者近日走访线下商超、生鲜门店发现，冷冻水产柜中不少产品外包装都标注着“鳕鱼”字样：有真鳕鱼、黑鳕鱼、银鳕鱼等多款商品。记者发现，虽然商品名都叫鳕鱼，但配料表却显示它们并非同一鱼种。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅： 现在市面上的鳕鱼是一个商业化泛称，真正的鳕鱼也就是生物学意义上分类把它分在鳕科鳕属，那么它就是真鳕鱼，比如说大西洋鳕，太平洋鳕，格陵兰鳕，还有阿拉斯加狭鳕，而银鳕鱼、黑鳕鱼都不是生物学定义的真正的鳕鱼，只是行业形成的一个商业俗称。银鳕鱼学名叫作南极犬牙鱼，它是深海顶级巨型掠食鱼，体长可达2米以上，体重可以超过100公斤，寿命可以达到50年以上。鱼活得越久，所处的食物链层级越高，它的重金属就会在体内几十年层层累积。

　“银鳕鱼优于真鳕鱼”是一种认知偏差

　　银鳕鱼只是一种商业俗称，但因为名字里带“鳕鱼”二字，让不少消费者把其和真正的鳕鱼混淆了，甚至有消费者受到商家宣传的影响，认为银鳕鱼比真鳕鱼更好，专家表示，这其实是一种因为高昂的价格导致的认知偏差。

　　在电商和社交平台，记者以“儿童鳕鱼”为关键词进行搜索，跳出来不少银鳕鱼商品。这类商品大多主打“富含DHA”，同时搭配“加持脑发育”“满足成长营养所需”等宣传语，强调产品对儿童生长发育的促进作用。

　　记者注意到，虽然银鳕鱼、黑鳕鱼都不是真鳕鱼，售价却往往比真鳕鱼高出不少。同样是200克，这款真鳕鱼标价不到40元，而银鳕鱼标价为120多元。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅： 银鳕鱼学名叫作南极犬牙鱼，犬牙鱼它属于深海大型掠食鱼，深海捕捞配额有限，捕捞成本也高，这个确实就让银鳕鱼价格高。最主要的是叠加了国内儿童辅食食品营销溢价，售价差距就非常明显，不同品类之间价差可以达到五六倍，甚至是十几倍。

　　网传系误读

　　不同鳕鱼营养价值各有优势

　　我们再回到营养价值本身，和真鳕鱼相比，银鳕鱼到底有没有营养?能不能吃?上海消保委近日对市面上在售的鳕鱼营养成分开展了检测分析，14份鳕鱼样品中：售价较高的银鳕鱼、黑鳕鱼DHA含量相对更高;而平价的真鳕鱼，蛋白质含量在三种鳕鱼中更突出。这个结果表明，不同品类的鳕鱼营养价值各有优势。说白了，就是银鳕鱼确实DHA含量更高，可以食用，但这并不意味着可以长期且大量食用。

　　鲨鱼、金枪鱼、银鳕鱼等

　　甲基汞含量通常较高

　　国家食品安全风险评估中心近日发布提示显示：受食物链蓄积效应影响，深海鱼类更易受到环境中的汞污染。鲨鱼、金枪鱼、银鳕鱼等大型肉食鱼甲基汞含量通常较高。

　　据了解，《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762—2025)针对水产品中的重金属汞设置分级限量要求。其中银鳕鱼等肉食性鱼类汞限量指标为1.0毫克/千克。婴幼儿罐装辅助食品，汞限量指标为0.02毫克/千克。冷冻银鳕鱼块执行普通水产品相关标准，无法达到婴幼儿罐装辅食的汞限量要求。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅： 很多儿童装银鳕鱼按照普通水产国标汞限量是合格的，但达不到婴幼儿辅食汞限量的严格限制，不适合小宝宝长期高频吃。

　　国家食品安全风险评估中心建议消费者可以通过适量食用低汞鱼类获得营养收益，应避免长期、高频次食用单一品种的大型肉食性鱼类;孕哺期妇女及婴幼儿应注意尽量避免食用汞含量高的鱼种。

　　不要只吃一种鱼

　　也不要只吃一个产地的鱼

　　食品专家同时提醒，对于海鱼，消费者大可不必过度恐慌。只要选对品种、控制好食用频次、经常轮换品类、彻底烹熟后再食用，就能在保障健康的同时充分获取营养。按照《中国居民膳食指南2022》的建议，每周最好吃鱼2次或300~500克。国家食品安全风险评估中心提示，海鱼能提供优质蛋白、微量元素和不饱和脂肪酸等，适量吃海鱼有益健康。专家也提醒，饮食要多样化，不要只吃一种鱼，也不要总吃某一个产地的鱼。