保山端阳花街：咖啡与火焰共舞

　　当生长在高黎贡山山麓的咖啡豆遇上喷火枪，一出咖啡与火焰共舞的好戏震撼了今年的保山端阳花街。连日来，在保山花街主展区——乡镇非遗街区，来自云南省保山市隆阳区芒宽乡烫习村的咖农李金合，用一把喷火枪萃取咖啡，犹如变戏法般的表演沸腾了现场和网络平台。由他独创的1分钟“火焰秀”制作出的“火烧咖啡”，也让传统端阳花街飘出了意想不到的咖香“潮味”。

非遗展区里的“喷火秀”

　　保山端阳花街游人如织

　　赶花街，闹端阳。保山端阳花街从明代开始就承载着保山人共赴花期的浪漫约定，600余年时光的沉淀，保山端阳花街将花事酿成传奇。

　　5月31日，正是今年的农历五月初五端午节，保山端阳花街如期而至。长长的街道花影摇曳、草药飘香，熙熙攘攘的人流、商家此起彼伏的叫卖声，十足的烟火气，似乎都在诉说着保山人与花相约相守的执着与浪漫。

　　近年来，传统的保山端阳花街打破了以往花鸟药草交易的单一格局，如今已蜕变为持续15天的综合性嘉年华。东南亚商品、乡镇农产品、永昌火瓢牛肉的香气与非遗技艺在此碰撞。而今年最精彩的亮点，竟藏在乡镇非遗展区的一把喷火枪里。

　　在众多商家中，隆阳区芒宽乡双虹桥路边咖啡馆的李金合，带着玻璃虹吸壶和一把喷火枪，拿出蜂蜜以及还含有高黎贡山泥土气息的保山小粒咖啡豆，在保山端阳花街乡镇非物质文化遗产展示街区摆摊设点，限时免费给赶花街的人们制作其独创的“火烧咖啡”，吸足了大众的眼球，在热闹喧嚣的花街火出了圈。

　　“别人用酒精灯，我偏要用火焰直喷!”李金合带着虹吸壶和喷火枪登场。火焰幻化成蛇形、花状，玻璃壶在烈焰中散发出七彩光斑，围观人群的惊呼声瞬间引爆李金合的抖音直播间。“这哪是煮咖啡?简直是街头艺术!”游客赞叹道。

1分钟内萃取原味咖啡

　　李金合(左一)现场制作“火烧咖啡”

　　在众多游客的围观下，李金合现场表演了他独创的“火烧咖啡”技艺。只见李金合不紧不慢地先在虹吸壶的下壶中倒入热水，与上壶连接好后，并没有在下壶底点燃酒精容器，而是拿起点燃火焰的喷火枪，将长长的火焰喷射在下壶。熊熊火焰舔舐着下壶，并在空气中变幻出各种形状，时而如蛇，时而如花，成为花街最惊艳的街头艺术表演，令人叹为观止!

　　不一会儿，上壶吸尽了下壶的热水。这个时候，李金合关闭喷火枪，在上壶倒入咖啡粉，搅拌均匀后，又打开喷火枪，将火焰喷射在下壶和上壶上。空着的下壶将热气传递给上壶，不一会儿，上壶中的咖啡沸腾起来，香气扑鼻，十分诱人。这时，他又关闭喷火枪，用干净的湿毛巾捂住下壶轻轻地揉搓，不一会儿的工夫，随着温度的下降，上壶的咖啡自然流入了下壶。大约3分钟时间，“火烧咖啡”就做好了。倒上一杯，浓浓的醇香扑鼻而来，再轻抿一口，满口都是浓郁的咖啡原味。

　　“苦!但苦得通透!”游客王先生龇牙咧嘴地竖起大拇指。同行的咖农却摇头道：“火候差一秒就壶裂人伤，这手艺偷不走。”李金合总结出他的火烧咖啡制作的秘诀是“人壶合一”——15年练就的肌肉记忆，让火焰在指尖如舞蹈般收放自如。

　　“火烧咖啡”的每一步都踩在心跳节奏上——

　　火焰灼壶：喷火枪800℃高温直击壶底，热水逆流而上;

　　咖啡沸腾：保山小粒咖啡粉在热水中翻滚，焦香混着泥土气息迸发而出。这两个步骤不能超过1分钟。

　　湿巾降温：湿毛巾揉搓壶身“紧急制动”降温，咖啡液如瀑布回落下壶。整个过程只需3分钟，一壶浓郁香醇的原味苦咖啡就成了。

　　创新推动咖啡玩出更多新花样

　　“喜欢喝咖啡的人都知道，咖啡的口感主要取决于萃取阶段。我喝咖啡已经几十年了，总想着要找到一个大家都认可的方式。”今年53岁的李金合是一名土生土长的咖农，目前在位于芒宽乡怒江双虹桥边开了一家路边咖啡馆。

　　“我开咖啡馆，一是要把自己种的咖啡向更多的人推荐出去，二是想结交更多喜欢咖啡的朋友，让大家都领略到我们保山小粒咖啡的魅力。”李金合说，近年来，咖啡饮用的方式已趋向于便捷，更多的人要么直接冲泡，要么就喝挂耳。众口难调之下，他就想找到一种多数人都喜欢的方式和口感。“最好的口感就是最大限度保持咖啡的原味，于是，我就想到了采用10多年前流行的虹吸壶来烧煮咖啡。”

　　李金合说，他在自己的咖啡馆开始尝试烧煮，但原来用的酒精炉火力太小，在野外还极易被风吹灭。“所以我就想到了改用喷火枪来加热，没想到烧出来的咖啡一经推出就受到了很多咖友的喜欢和点赞，一致评价说味道好极了。”

　　李金合说，后来他又几经钻研，并结合咖友们给出的意见和建议，得出了现在烧制的方法。“根据不同的口感，将烧制时间控制在30秒到1分钟，最佳时间是45秒。”

　　一场舌尖上的美好体验

　　李金合独创的“火烧咖啡”在朋友圈里火了，借着一股东风，他将“火烧咖啡”搬进了今年的保山端阳花街，立即受到众多游客的关注，人们围着他的摊位一边欣赏难得一见的技艺，一边品尝“火烧咖啡”带来的奇妙口感。在这场传统与现代的狂欢中，“火烧咖啡”成了最佳呈现——

　　土味创新：高黎贡咖啡豆+喷火枪，土特产变身潮玩;

　　流量密码：喷火咖啡挑战，抖音播放量破百万。

　　“比永昌火瓢还‘燃’!”“00后”游客小张一边举着咖啡自拍，一边说道。李金合计划随后将摊位升级成移动咖啡车，“让‘火烧咖啡’‘烧’遍花街”!

　　当最后一滴咖啡坠入杯中，花街的喧嚣仍未散去。从以前的药草摊到今日的“火烧咖啡”，保山端阳花街用800℃的热情证明，传统不是凝固的标本，而是可以被火焰点燃、被青春重新定义的活态史诗。
 

　　作者：崔敏 陈永军 草根