保山“三春茶”传承人徐青山：守艺30载只为做“一泡好茶”

　　在云南保山，有一款茶，它不仅仅是茶，更是一段历史的见证者，一段文化的承载者——保山“三春茶”。早期的保山“三春茶”因在茶叶中添加了两味药材而被称为“三春药茶”，主要有防瘴、解毒、提神醒脑、益气增力等特殊功效。后来经过六代人的传承与发展，成为现在声名远播的保山“三春茶”。如今的保山“三春茶”是由大叶种古茶渥堆制成，以其香甜鲜爽，苦涩适宜，汤色饱满，金黄透亮的特点深受茶友喜爱。保山“三春茶”，一段传承六代的传奇，其背后是徐青山——第六代传承人的坚守与创新。

　　作为保山市非遗传承人，茶人徐春山以茶为友，以茶会友，成了保山小有名气的“茶把式”。在与茶叶打交道的30多年时光里，他从制作、栽培到教学都亲力亲为，每到采茶季，他仍会上茶山，下车间，手把手教徒弟制茶。比起传承人的身份，徐青山最认可的仍是“三春茶人”的称呼，他的初心，始终是“做一泡好茶”。

　　承家学，织起制茶梦

　　“小时候常听家里长辈说起，‘三春茶’的制作技艺源自咸丰年间文水道长的传授，后来到了20世纪40年代，又通过马帮的传播，‘三春茶’走出了保山，传播到全国各地。”说起保山“三春茶”的由来，徐青山如数家珍。

　　徐青山在很小的时候便听父辈讲起祖辈们做茶的历史，由于爷爷去世得早，当时徐青山的父亲只有9岁，也只依稀记得家里曾制茶的事。只有伯父徐丛德和爷爷一起制作并经营过。爷爷去世后，伯父选择了当兵，回来又被派到地方工作，家族传承的“三春茶”制作也因此停滞了近40多年。时间可以模糊记忆，但抹不去传承。在时间的沉淀下，伴随着耳濡目染的故事，看着家里近乎被遗忘的制茶“老伙计”，徐青山的心中渐渐有了一种“守艺有责”的情怀，多了一份传承和守护的初心。抱着这份赤诚，徐青山选择承家学，传家风，入茶行，重拾“三春茶”制作技艺。

　　习专业，锤炼制茶技

　　为更好地掌握制茶技艺，1989年，徐青山选择到云南省思茅农业学校茶叶专业深造学习，从栽培到制作，再到对茶叶初制过程中各个关键点的熟练掌控，4年的专业学习，为徐青山以后的茶叶制作和拼配打下基石。

　　1993年，徐青山毕业回到保山，被分配到保山市茶叶咖啡公司工作，当时的茶叶产业还正处在发展阶段，就连普洱茶也才刚刚起步。因茶叶有涩有苦，有的滋味寡淡，有的香气平平，为了提升口感，徐青山一有空就约着伯父往茶山跑，用他所学的知识和家族传承的“三春茶”制作工艺与初制所的师傅们交流，探索。通过尝试，徐青山得出一套“因地制茶、因茶制茶”的结论，也因此茶叶的品质得到了迅速提升。

　　“针对保山茶叶香气不足、苦涩单调、韵味差的特点，我们在初制工艺上不断研究，反复实验，再结合‘三春茶’的技艺特点，摸索出了萎凋和渥堆的准确时间。尽管只是相差几分甚至几秒，可就是这几秒的时间差异就能使茶叶的内含物质转化不同。”徐青山说，通过制作工艺的不断改良，制作技术的不断精进，使毛茶的品质得到提高，毛茶制成后再通过筛拣、拼配，使“三春茶”得到了进一步升华，让茶叶香气高扬，韵味十足。不仅如此，徐青山还在普洱茶制作技艺上不断学习和研究，摸索出了普洱茶发酵的关键，结合老生茶与熟茶的特点，独创了低温发酵普洱茶工艺，制作出来的普洱茶不但有老生茶的外形、叶底，还有熟茶的韵味和汤色。茶叶品质的提升，不仅让保山“三春茶”在当年就获得了30多吨的销量，同时，徐青山独创的低温发酵普洱茶工艺，在普洱茶行业里掀起热潮，普洱市茶叶专家及保山茶人纷纷到厂里参观学习。

　　搭平台，传授制茶艺

　　“我的愿望就是做一泡好茶!”1998年，因企业改制保山茶叶咖啡公司解体了，可徐青山不愿就此结束，他主动请求伯父与他一同制作和经营保山“三春茶”。于是在河图镇下村南坝的一个厂房里，两个人带领着原单位部分员工成立了保山普洱茶厂，就这样开始了保山“三春茶”的传承之路。

　　后来在取得一些成就后，徐青山想把保山“三春茶”的制作工艺带到其他茶区，让当地茶农都能增收致富。为了不负这一身技艺，徐青山先后收了多位徒弟，不仅如此，还在德昂山寨、百花岭以及瓦窑、板桥等山区建起了茶叶种植脱贫互助区。每年茶叶采摘期间，徐青山都会带着徒弟们奔波于各个茶区，手把手传授茶农茶叶制作技艺。“与茶农同吃同住，交流探索改进茶叶制作工艺的技术要点，这不仅仅是一种传承，更是精神的延续。我们每年至少培训当地初制所20多个，累计培训茶农200余人次。”徐青山说，未来，他希望通过自己的努力让保山“三春茶”在市场的口碑不断提高，让更多人通过学习“三春茶”制作技艺走上致富路。

　　一茶一世界，一技铸匠心。命运之手的点拨，让徐青山开始了30年的“茶把式”之路。2020年，随着新媒体的兴起，徐春山也开始通过网络传播茶文化，讲述着有关保山“三春茶”的故事……

　　云南网记者杨艳鹏 通讯员 张玉祥 王薇茜