中国西南大山深处的“侨味”

　　新华社昆明10月28日电题：中国西南大山深处的“侨味”

　　新华社记者王贤思、庄北宁

　　秋日清晨，从云南省保山市区出发，驱车一个多小时，穿过重重群山，便来到昌宁县柯街镇华侨社区。

　　柯街镇华侨社区活动中心门前，摆着一盘盘越南小卷粉。薄如蝉翼的米皮裹着肉馅、木耳和香菇，蘸上特调的鱼露汁，酸、甜、咸、鲜交织在一起，口感独特。

　　越南卷粉是越南人餐桌上的家常味。制作时，先把米浆均匀地抹在蒸板上，半分钟左右，米皮便蒸熟了。随后用竹签轻轻挑起，裹上馅料，一道地道的侨味卷粉就做好了。

　　保山市是全国重点侨乡之一，50余万名保山籍海外华侨华人分布在缅甸、泰国等30多个国家和地区。柯街镇华侨社区现有居民1193户、3325人，其中归侨侨眷3013人，占社区居民总数的九成以上。

　　社区虽然位于群山之间，不少居民的亲人却远在越南、缅甸、美国等10多个国家和地区。每逢节假日，一些海外亲友也会返乡探亲。

　　在柯街镇，几乎家家户户都会做越南卷粉。春卷、扣肉、白切鸡等带着越南风味的菜肴，是餐桌上的常客。当地人把这些从家乡带来的饮食和味道，亲切地称为“侨味”。

　　云南省保山市昌宁县柯街镇华侨社区活动中心门前摆着的越南小卷粉(10月13日摄)。新华社记者 王贤思 摄

　　这份“侨味”，承载着一段跨越国境的往事。

　　1978年至1979年，2000多名越南归侨陆续回到祖国，被安置在柯街华侨农场。“刚回来时，这里还是泥泞洼地，大家住土坯房，什么都得从头开始。”华侨社区党总支书记李德寿说。几十年过去，土坯房变成砖瓦房，归侨们在这里安了家，日子也越过越好，而熟悉的家乡味道，被一代代保留、传承至今。

　　1978年，21岁的冯道富跟随家人从越南回国，先在柯街华侨农场生产队劳动，后来进了糖厂。20世纪90年代，他在华侨农场开了一家小餐馆，取名“冯家餐馆”。

　　“我父亲以前是厨师，这些传统‘侨味’都是他手把手教我的。春卷、扣肉、白切鸡这些老味道，我都尽量照着原来的做法做。”冯道富说，餐馆渐渐成了侨亲们聚会、叙旧的地方。

　　生意红火之后，傣族姑娘谢国英来到店里工作。她把傣味撒撇等特色菜加入菜单，让食客在同一家餐馆里，既能尝到越南风味，也能品味云南本地特色。

　　后来，冯道富又琢磨起融合菜。店里的招牌菜“一鸡双蘸”，便是最好的例证：一碟蘸水以越南鱼露调味，鲜咸中带着清甜;另一碟用傣家柠檬、小米辣和香柳捣制，酸辣爽口。一块鸡肉配两种蘸水，让越南风味与云南本地饮食在餐桌上相遇。

　　如今，柯街人还在尝试把“侨味”做成更大的产业。

　　作为归侨，李德寿带领乡亲种植芭蕉芋、办加工厂，并借助电商直播推介当地产品。他们在社区设置了露天电商直播点，向天南海北的网友推介芭蕉芋粉等特产。

　　目前，社区芭蕉芋加工厂的产业辐射昌宁县三个乡镇，带动200多户农户种植芭蕉芋，年加工干粉300余吨，部分淀粉产品还销往越南。